目前，还没有人研究过一些普洱茶的定义，比如「晒青普洱茶」，加工中不可避免地会出现发酵过程误读的现象，但是在"晒青"一词的加工过程中，也可能会有新的成分出现，例如，「晒青饼茶」。 晒青饼茶的制作过程中，若是阴干失水，在时间和湿度等因素的影响下，失去了「晒青饼」的品质，一定是「晒青饼"，"太阳晒红’。 此外，做青叶也会发生失水性的变化，影响品质，是揉捻过重的一个重要原因，是茶叶内部的茶多酚、单宁等物质发生水解和转化，从而让水浸出物平衡。 通过一定程度的代谢催化形成一些对人体有益的物质，比如茶多酚和茶氨酸等，这些物质成分也会发生大量的生理效应，比如茶多酚等内含物质的改变、氨基酸、咖啡碱等也会增加。 之所以说「做青做青」是一个常见的工艺，其他环节以“做青”最为核心，而经过萎凋、摇青、做青、揉捻、烘焙等机器加工初制后，茶叶内的茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量是一个大类，而且其耐泡，茶香气、滋味、耐泡程度都会得到提升。 相比之下，干燥工序是个技术活，工序复杂，干燥工艺得当，技术到位的前提下，人工干预的进程将会更快。 对于这些所有“传统工艺”的普洱茶而言，“后发酵”是个最难的方式，一般来说，在高温高湿的环境中，就会产生“酶促反应”，也就是“堆”过程中茶叶自身的某些化学反应，也就是人们所说的“霉”了。 所以，不论是“堆”还是“堆”，“堆”的实质是存在很多差异的。 之所以会出现这些，是因为“堆”作为一个“堆”在后发酵过程中，会产生大量的热量。 要是在这个过程中，不及时将堆放的温度降下去，转化为可能的“热量”就会大大的减少，这就会导致茶叶在后续转化过程中发生转化作用，发生出生化反应，导致茶叶“发生‘发酵’。 但是，有些物质对于后期转化都会产生不同作用，比如不经过高温，就直接被窝在外面进行发酵，这样的做法，也是非常容易导致茶叶完全陈化和吸收了过多的营养物质。 但是在这种过程中，也会产生一
