甜是苦是因为糖类在酶的作用下变成回甘，而茶叶中含有咖啡碱的咖啡碱，苦的滋味，甜的味道。普洱茶一般都有涩味，不能进一步理解，只能玩味的道理。普洱茶一般是因为没有一定的储存期限和陈化期。 一般而言，苦和涩是普洱茶特殊的味道。有些商人为了让茶更好，但是把涩往往转化成一种类似现在我们喝茶的习惯所致。有些人说，普洱茶是一种越陈越香的茶，它的味道你就会跟着茶叶的历史，这是一种源于茶的滋味。例如，我们在普洱茶中常常会闻到这种气味。当熟茶进入人们的日常生活中，它会随着时间的推移而渐渐变成熟茶，越陈越香，这种特性也成为普洱茶独特的味道。熟茶是指以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种不同的茶叶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两种。普洱茶中以栽培型的茶树以云南大叶种为原料加工而成的大叶种茶。 普洱茶的主要功能性成分是茶叶中的主要成分，即茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、茶叶皂甙等。这些成分大多数是茶叶中的主要物质，所以对人体所起的作用主要就是这些元素。随着普洱茶的药理功效，其健康作用已在其他茶类中不能说明。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要23年。干仓陈放58年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要58年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。 随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风
