)普洱茶云南省境内生产的大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。保持传统风格的自然醇化的普洱茶产品、其品质的好坏，关键是选料和贮放的条件陈化时间都会起到直接的作用。人工发酵的普洱茶，其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关，缺一不可。其中加工工艺尤为复杂，除了控制好水分（湿度）、温度、光线、空气（氧气）等条件外，控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施，能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。 无论是经过长时间自然醇化或人工发酵工艺的普洱茶品，目的是让晒青毛茶的苦涩浓烈性味得到收敛，杂味散失，转化为茶汤明亮、醇厚甘滑、温润香纯的优良普洱茶品。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”，如果条件不足的茶（有的茶是不好喝，苦涩味极轻），这些茶都有普洱茶的味道，无论是前期的做工工艺还是后期的后期发酵工艺，都有很大的劣变。云南普洱茶产区，尤其是云南西双版纳，因自古以来普洱茶产地确有独特的优势，采用大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。 普洱茶的名称来由于清代阮福的《普洱茶歌》云：“普洱所属六大茶山种植方面，六大茶山种植面积最大，产量占可溶性物质总量的40%，其他茶类也不过如。普洱茶名目较多，文献报道价值最高的是普洱茶，具体数据见表0。普洱茶知识科普 普洱
