洱茶分为两种，一种是传统普洱茶，一种是现代制作工艺的普洱茶。传统普洱茶工艺的工艺是采用人工发酵的方式，而一般采用机械压制的方式；一般压制的普洱茶压出的茶叶底，通常上面压得很紧，因为有利于后期的陈化，茶叶本身的内含物质缓慢地转化了，陈香扑鼻而来，新茶接着是枣香、兰香，有一股浓郁陈香。另一种说法是，渥堆发酵后的普洱茶，在后期转化中，茶叶内含物质与渥堆相得益彰，从而使茶叶随着发酵进行，慢慢转变，其特点陈香、口感、价值会随时间变化，特别是微生物的作用下，由于环境湿度的不同，自然发酵出的普洱茶特征也有所不同。 发酵普洱茶时，由于发酵不同，其香气成分与滋味成分基本形成一定的相似性，其香气物质类型有所差异。是由新鲜茶叶中的多种氨基酸香气成分综合作用形成的。 发酵过程的产生，会产生一些过氧化物，使普洱茶口感变得更滑细，过氧化物聚积而成。所以普洱茶为后发酵茶，是一种随着时间存放转化的茶类。 普洱茶中的主要成分就是茶多酚，如果是其中的茶多糖在发酵的过程中增加了茶多糖，一定量的维生素和氨基酸就会随之发生转化，然后茶叶汤色和滋味都会越来越好，这也就使得普洱茶在经过一定时间的存放转化，其汤色和口感更会更加的好。 由于茶叶的储存环境是有限的，所以一旦进入到普洱茶中，它的转化速度也会相对较慢，但随着普洱茶在转化中的改变，其养生价值也会翻倍，而且越陈越香，越来越值钱。 怎么理解普洱茶的外形要么条索清晰，色泽褐润，光泽油润，冲泡后汤色呈褐红色，茶汤褐红，澄清透明，叶底柔软有弹性，叶片脉络清晰粗凑，一般可以摸到叶形肥大粗壮，舒展速度快，粗老的叶片为主，叶脉不明显，叶脉清晰，叶边齿也比拟少。普洱茶有内质辨识优劣的方法，即口感，滋味，汤色，水色，叶底，开汤。 典型普洱茶的外形，条索肥壮，色泽褐红，显毫；内质汤色深红，滋味醇厚回甘，犹如陈年普井，冲泡之后，叶底肥厚明亮，具有醇厚，滑润，回甘，厚重及越陈
